Dégustation de coquillages à Aix en Provence (13).

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min.
Cuisson : 10 min.

• 3 kg de moules
• 1 verre ½ de vin blanc sec
• 3 échalotes
• Poivre
• Persil haché

- Lavez les moules ou prenez des moules déjà nettoyées.
- Dans un faitout, mettez l'oignon et les échalotes finement coupés.
- Posez les moules et arrosez de vin blanc.
- Couvrez et faites cuire à feu vif sans oublier de remuer souvent.
- Dès que les coquilles s'ouvrent, au bout de 5 minutes, retirez l'eau et posez les moules dans les assiettes.
- Filtrez le jus et faites de nouveau chauffer.
- Ajoutez une cuillère de farine ou de maïzena pour épaissir la sauce,
- Poivrez et ajoutez du persil haché.
- Versez le tout sur les coquillages.

- A déguster avec... Des frites bien sûr !

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min.
Cuisson : 10 min.

• 24 huîtres charnues
• 20 gr de chapelure
• 250 gr de crème
• 10 petits oignons
• 50 cl de vin blanc sec
• poivre

- Ouvrez les huîtres et gardez le jus.
- Dans ce jus filtré, faites revenir les oignons finement hachés et le vin blanc pendant 5 min.
- Ajoutez ensuite, la crème et le poivre puis mélangez de manière à obtenir un ruban lisse.
- Placez ce mélange sur les huîtres puis couvrez de chapelure.
- Placez au four sur le grill (th 10) 5 à 10 min.
- A présenter avec une timbale de riz blanc ou quelques légumes de printemps.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min.
Cuisson : 8 min.

• 500 gr de spaghettis (ou tagliatelles fraîches)
• 1 kg de belles Clovisses
• 4 gousses d'ail
• quelques brins de persil
• huile d'olive
• une pointe de piment

- Epluchez l'ail, enlevez le germe et lavez le persil.
- Faites revenir à l'huile d'olive avec le piment.
- Quand ça commence à brunir, jetez les Clovisses en vrac.
- Dès qu'elles s'ouvrent, les faire sauter dans la poêle.
- Quand les pâtes sont cuites, les placer dans un grand saladier,
- Verser un peu d'huile d'olive et rajouter les coquillages avec leur jus.

C'est facile et succulent !

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min.
Cuisson : 5 min.

• 1 Kg de tellines
• 1 cuillerée à soupe de farine ou de maïzena
• 2 gousses d'ail
• 150 gr de lardons fumés
• 1 verre de lait

- Achetez des tellines dessablées.
- Coupez les lardons en allumettes et les faire cuire.
- Ajoutez le lait et la farine pour épaissir la sauce.
- Une fois les lardons dorés, mettre les tellines, l'ail finement ciselé et le persil.
- Laissez mijoter jusqu'à l'ouverture des coquillages.

A consommer avec des petites pommes de terre cuites à la vapeur.

Un régal simple et provençal.