Dégustation de coquillages à Aix en Provence (13).

Quelques recettes alléchantes !

MOULES MARINIERES

Moules Marinières

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min.
Cuisson : 10 min.

  • 3 kg de moules
  • 1 verre ½ de vin blanc sec
  • 3 échalotes
  • Poivre
  • Persil haché

- Lavez les moules ou prenez des moules déjà nettoyées.
- Dans un faitout, mettez l'oignon et les échalotes finement coupés.
- Posez les moules et arrosez de vin blanc.
- Couvrez et faites cuire à feu vif sans oublier de remuer souvent.
- Dès que les coquilles s'ouvrent, au bout de 5 minutes, retirez l'eau et posez les moules dans les assiettes.
- Filtrez le jus et faites de nouveau chauffer.
- Ajoutez une cuillère de farine ou de maïzena pour épaissir la sauce,
- Poivrez et ajoutez du persil haché.
- Versez le tout sur les coquillages.

- A déguster avec... Des frites bien sûr !

HUÎTRES CHAUDES

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min.
Cuisson : 10 min.

  • 24 huîtres charnues
  • 20 gr de chapelure
  • 250 gr de crème
  • 10 petits oignons
  • 50 cl de vin blanc sec
  • poivre

- Ouvrez les huîtres et gardez le jus.
- Dans ce jus filtré, faites revenir les oignons finement hachés et le vin blanc pendant 5 min.
- Ajoutez ensuite, la crème et le poivre puis mélangez de manière à obtenir un ruban lisse.
- Placez ce mélange sur les huîtres puis couvrez de chapelure.
- Placez au four sur le grill (th 10) 5 à 10 min.
- A présenter avec une timbale de riz blanc ou quelques légumes de printemps.

PATES AUX CLOVISSES

Pâtes aux clovisses

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min.
Cuisson : 8 min.

  • 500 gr de spaghettis (ou tagliatelles fraîches)
  • 1 kg de belles Clovisses
  • 4 gousses d'ail
  • quelques brins de persil
  • huile d'olive
  • une pointe de piment

- Epluchez l'ail, enlevez le germe et lavez le persil.
- Faites revenir à l'huile d'olive avec le piment.
- Quand ça commence à brunir, jetez les Clovisses en vrac.
- Dès qu'elles s'ouvrent, les faire sauter dans la poêle.
- Quand les pâtes sont cuites, les placer dans un grand saladier,
- Verser un peu d'huile d'olive et rajouter les coquillages avec leur jus.

C'est facile et succulent !

TELLINES PERSILLEES

Pâtes aux clovisses

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min.
Cuisson : 5 min.

  • 1 Kg de tellines
  • 1 cuillerée à soupe de farine ou de maïzena
  • 2 gousses d'ail
  • 150 gr de lardons fumés
  • 1 verre de lait

- Achetez des tellines dessablées.
- Coupez les lardons en allumettes et les faire cuire.
- Ajoutez le lait et la farine pour épaissir la sauce.
- Une fois les lardons dorés, mettre les tellines, l'ail finement ciselé et le persil.
- Laissez mijoter jusqu'à l'ouverture des coquillages.

A consommer avec des petites pommes de terre cuites à la vapeur.

Un régal simple et provençal.

 

Coquillages du Roy René – Tassigny : 04 42 93 05 05

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